Gromit Eduardsen 2009 & One of Heering´s 200 years

Words by: Ashley Pini

Born in the British Military Hospital in Germany and raised in the UK, Gromit had his first foray into hospitality the week before his 17th birthday, when he landed a job working in a kitchen in the small Alpine town, Kitzbhuel, washing dishes during the summer season.

Having enjoyed the “family-like atmosphere of the mountains,” he moved on to the Viennese bar scene, washing ashtrays and glasses at a beer bar in Vienna’s 7th district, working his way up the ranks to become a bartender.

During these early days of his career, “a rock and roll kinda guy”, showed him how to make a gin fizz. “Amazed, I watched him with style put the items in the shaker, including the soda.

As the shaker exploded in his face giving him a black eye, I realised this cocktail stuff was for me; but I was sure it could be done better!” he said.

Utilising the tips he made bartending, Gromit “went drinking at Viennese cocktail scene bars to watch and learn from the good guys what this industry was all about,” he explained. It was in one such bar that he was introduced to ‘American Bar: The Artistry of Mixing Drinks,’ by Charles Schumann. “This was the start of my cocktail journey,” he added.

Recognising that “the better you made drinks, the better tips you made,” Gromit spent his time behind the bar wisely, as well as taking every opportunity to learn from others. His time in Austria finished in Lech, working in a classic cocktail and cigar bar, along with a cocktail club during the later hours.

He then made the move to Copenhagen, with a plan to keep bartending. It was here that he was first introduced to Angus Winchester and the history of Tanqueray and Cocktails, and when, he explained “it occurred to me that there was more to this than just surviving.” For Gromit “Angus took my bartending from just a way of me making money for my next beer, to my life’s vocation.”

Gromit enjoyed regaling his guests with the stories and history of the brands and products that he used behind the bar: “These stories, told in my personal style alongside producing drinks at a decent speed, had the ability to capture my guest’s attention,” he explained. His popularity with his guests continued to grow, and gave him a good standing position as a recognised bar tender in the Copenhagen night life.

It is Gromit’s belief that making a patron’s night special goes beyond the glass. He adds “I have been the catalyst for the start of relationships; people getting married and even having kids. That’s the power of being a good bartender.”

“I see a good drink and great atmosphere as the fuel of room for people dancing. You could say being the driver of a good vibe is my passion.”

Of Cherry Heering, Gromit shared: “A champion memory I have from Heering is a lunch time visit to the Heerings Gaard. The history of a brand is a very interesting thing for me; where it comes from, how it’s made and how it’s made it so far.”

“Following lunch with a friend, we went to the basement of the famous Danish banker house where there is still a small section dedicated to what the house was once use for: the washing, crushing, maceration and ageing of Cherry Heering. The stories and history of the brand were still there. It was a great day with a good friend and a class brand,” he finished.

For Gromit, there are a few elements of bartending that hold the utmost importance; “The history of the bar, its purpose in society and the importance of good service. A good bar is more than just a decent drink; a good bartender manages the atmosphere of a good bar,” he finished.

In addition to bartending, Gromit is a partner in a cocktail events business, the owner of a cocktail consultant business that has had activities internationally and locally, and has recently started an additional side project, aimed to maintain the high level of drinks available in Denmark.

Gromit chose the year 2009 as “so many good things happened this year; my daughter was born, we opened our first standalone bar, 1105 Bols Genver was launched in Denmark and the bar was then awarded a prize for being one of the towns best bars.”

 

Copenhagen Cocktail

50 ml Bols Genver

20 ml Cherry Heering

20 ml Fresh pressed lime juice

10 ml Sugar syrup

Dashes Angostura Bitters

Method: Shake and strain

Garnish: Orange Zest

Glassware: Coup

Få bartenderen hjem i sofaen on Berlingske Livsstil

 Af Sarah Skarum
17. november 2013, 08:00

Bartenderen Gromit var med i fortroppen, da København blev til en by, hvor man kunne gå på cocktailbar. Nu vil han lære resten af danskerne at drikke cocktails. Og gøre dig til bartender hjemme i sofaen.

 

Jeg troede virkelig,« sagde min kæreste engang for ikke så længe siden: »Jeg troede, at vi ville være den første generation, der ikke holdt op med at gå i byen.«

Det skålede vi så for. Hjemme i sofaen i en romsjus. Mens vi grinede af, at vi blev lige så sløve og hjemmeagtige som alle dem, vi førhen så ned på.

Gromit Eduardsen kender godt generationen, som han så blive voksne i Københavns natteliv:

»Mine gamle kunder har børn nu. De går ikke ud hver weekend. Men de skal stadig have en cocktail. Vin er dejligt, men til mad. I sofaen bagefter skal man have en cocktail, så man bliver glad.«

Derfor har han lavet firmaet Collection 12, der tilbyder abonnement på cocktails. Hver måned kommer en kasse med ingredienser til cocktails med posten. Det eneste, man selv skal gøre, er at købe friske frugter, have rigeligt med is og sørge for at have en at skåle med.

I samtalekøkkenet laver han to drinks. En lun chai toddy med rom og en ny udgave af den klassiske drink Blood and Sand, hvor han bruger den danske Cherry Heering og en anelse af Johan Bülows lakridssirup sammen med whisky. Begge dele er i decembers månedskasse.

»Folk er bange for cocktails, og de synes, at det er svært. Men det behøver det ikke at være, hvis man bruger gode råvarer og masser af is. Folk bruger lidt is, fordi de ikke vil have fortyndet deres drink. Men to isterninger smelter, det gør 15 ikke. Bare fyld glasset op.«

 

 

Han ryster shakeren i en kraftig bevægelse, hænder, der har gjort det tusinde gange før.

»Det her er en Bostonshaker, en tin-tin, hvor begge dele er af metal. Det er en tysk opfindelse, som de tog med til USA. Der ser man tit en Boston shaker med en glasdel, fordi man på saloons i Det Vilde Vesten ville kunne se, hvad bartenderen puttede i ens drink. Der er så mange historier om, hvordan alkohol er kommet verden rundt. Jeg har lært meget mere om verdenshistorie ved at lære om cocktails og spiritus, end jeg nogen sinde gjorde i skolen. Det er en af de ting, jeg holder mest af at lære om.«

Han har boet i Danmark i 13 år og været bartender siden han var 17, hvor han blev sendt fra England, som han er opvokset i, på sprogskole i Kitzbühel. Han blev skibums, vaskede op og blev bartender, før han kom til Wien.

»Da en af mine kolleger ville vise mig, hvordan man lavede en Tom Collins, kom han soda i shakeren og gav sig selv et blåt øje. I det øjeblik lovede jeg mig selv, at det der ville jeg blive bedre til.«

Fra Wien tog han i 2000 til Danmark, fordi han havde mødt en dansk pige, og fik job på Torben Olsens restaurant Etcetera.

»Det var det værste lort, de serverede. Deres strawberry daiquiri var noget med en håndfuld is og en håndfuld jordbær og to maskinklik rom og lidt Roses lime. Og vand, hvis det ikke kunne køre rundt i blenderen. Det lavede vi om.«

 

Læs også: Respekt for måltidet

 

Gromit blev kendt som en af dem, der lavede gode drinks, og han var med til at skabe en cocktailkultur i Danmark. På Skt. Petri tidoblede han og hans team omsætningen i baren og fik gjort stedet til byens smarteste sted at gå ud. Han har været på Fox Hotel, og han var med til at åbne baren 1105, men for to år siden besluttede han, at det var slut med at drive bar, og hans partner videreførte baren, mens Gromit selv blev konsulent for danske og udenlandske hoteller og restauranter. Han træner deres personale, laver cocktailkort til dem, afholder cocktailseminarer – og nu Collection 12.

»På barer kan man få gode drinks i København, men andre steder er helt håbløse. Jeg var på en meget kendt kro, hvor de går op i vin og mad, men serverer gin tonics med Gordons Gin og to isterninger, hvis man bestiller det. Da jeg spurgte hvorfor, sagde de, at det er lige meget, hvad man laver gin tonics på. Men det er lige så dumt som at sige, at det er lige meget, hvilket kød man køber, bare man steger det og giver det noget salt og peber. Eller som at servere nescafe efter en fin middag. Folk skal lære, at det ikke er svært at lave cocktails, men at man skal bruge gode råvarer til det. Det er min nye mission. Hele Danmark skal lære det.«

Cocktailsættet er en af metoderne.

Han hælder op, serverer, skåler.

»Jeg aner ikke, hvad jeg skulle lave, hvis jeg ikke var blevet bartender. Jeg kan ikke forestille mig noget som helst andet. Det var godt, at det fag fandt mig.«

Prøv at gøre ham kunsten efter derhjemme i sofaen. Skål.

 

 

Alt det praktiske
Collection 12 fungerer som en abonnementsordning, som f.eks. Årstiderne, hvor man hver måned får en æske tilsendt med ingredienser til to drinks til to personer. Kassen vil indeholde alt til at lave drinken – fra tebreve til spiritus, dog ikke friske frugter, som man en uges tid før modtagelsen af kassen vil få en mail om at huske at købe. Kasserne koster fra 220 til 299 kr. pr. styk afhængig af, hvor lang en periode man tegner abonnement for.

Der følger et opskriftshæfte med i kassen, og der er videoer på hjemmesiden, som viser præcis, hvordan drinken laves.

På Collection 12 kan man også købe bar tools og glas, lige som man kan supplere op af råvarerne, hvis man forelsker sig i en af drinksene og vil lave flere af dem.

Gromit Eduardsen tilbyder i firmaet Nordic Bar Syndicate konsulenthjælp til restauranter, barer og cafeer, men arrangerer også cocktailseminarer for private og driver et cocktail-cateringfirma med bartendere og egen udklappelig bar, f.eks. til bryllupper.

Gromit Eduardsen anbefaler hjemmebartenderen at investere i tre ting: En Boston tin-tin shaker, som er en shaker, der består af to metalbeholdere, der kan sættes sammen. Boston shakeren fås også med glas, men den går for nemt i stykker. En barske, der kan røres rundt med. Og en si, som man sætter i kanten af shakeren, før man hælder op.

Læs mere på: Collection12.com Nordicbarsyndicate.com

http://www.b.dk/mad/faa-bartenderen-hjem-i-sofaen

Inside Copenhagen #3: mixologist Gromit Eduardsen on drinking in the Danish capital

Tell us about your invention, the Copenhagen Cocktail.
I wanted to make a modern cocktail with interesting twists that everyone could enjoy. And, I wanted to challenge people’s preconceptions about Cherry Heering liqueur – a drink Queen Victoria enjoyed as an after-dinner tipple. I decided to mix it with Bols Genever, the original form of gin used in cocktails in the 1800s; it’s a little off the radar these days. It’s been served at 1105 since we won; friends in New York, Sydney, London, Tokyo – and, or course, at bars in Copenhagen – serve it, too.

The Copenhagen Cocktail recipe

50ml Bols Genever
20ml Cherry Heering Liqueur
20ml fresh pressed lime juice
20ml sugar syrup (Monin)
1 dash Angostura bitters

Shake with ice, then strain into a martini glass. Carefully add a slice of organic orange peel so that it floats on top of the your cocktail.

BBC Travel with Lonely planet Copenhagen Cocktail

…Blowout: The city’s cocktail scene is thriving thanks in part to Brits like Gromit Eduardsen of louche Bar 1105. He created The Copenhagen, £12.50, a cocktail featuring local spirit cherry heering. An easy place to lose an evening….
http://www.bbc.com/travel/feature/20110224-budget-and-blowout-guide-to-copenhagen

Legal Notice   |   Log in to graphic guideline