Få bartenderen hjem i sofaen on Berlingske Livsstil

 Af Sarah Skarum
17. november 2013, 08:00

Bartenderen Gromit var med i fortroppen, da København blev til en by, hvor man kunne gå på cocktailbar. Nu vil han lære resten af danskerne at drikke cocktails. Og gøre dig til bartender hjemme i sofaen.

 

Jeg troede virkelig,« sagde min kæreste engang for ikke så længe siden: »Jeg troede, at vi ville være den første generation, der ikke holdt op med at gå i byen.«

Det skålede vi så for. Hjemme i sofaen i en romsjus. Mens vi grinede af, at vi blev lige så sløve og hjemmeagtige som alle dem, vi førhen så ned på.

Gromit Eduardsen kender godt generationen, som han så blive voksne i Københavns natteliv:

»Mine gamle kunder har børn nu. De går ikke ud hver weekend. Men de skal stadig have en cocktail. Vin er dejligt, men til mad. I sofaen bagefter skal man have en cocktail, så man bliver glad.«

Derfor har han lavet firmaet Collection 12, der tilbyder abonnement på cocktails. Hver måned kommer en kasse med ingredienser til cocktails med posten. Det eneste, man selv skal gøre, er at købe friske frugter, have rigeligt med is og sørge for at have en at skåle med.

I samtalekøkkenet laver han to drinks. En lun chai toddy med rom og en ny udgave af den klassiske drink Blood and Sand, hvor han bruger den danske Cherry Heering og en anelse af Johan Bülows lakridssirup sammen med whisky. Begge dele er i decembers månedskasse.

»Folk er bange for cocktails, og de synes, at det er svært. Men det behøver det ikke at være, hvis man bruger gode råvarer og masser af is. Folk bruger lidt is, fordi de ikke vil have fortyndet deres drink. Men to isterninger smelter, det gør 15 ikke. Bare fyld glasset op.«

 

 

Han ryster shakeren i en kraftig bevægelse, hænder, der har gjort det tusinde gange før.

»Det her er en Bostonshaker, en tin-tin, hvor begge dele er af metal. Det er en tysk opfindelse, som de tog med til USA. Der ser man tit en Boston shaker med en glasdel, fordi man på saloons i Det Vilde Vesten ville kunne se, hvad bartenderen puttede i ens drink. Der er så mange historier om, hvordan alkohol er kommet verden rundt. Jeg har lært meget mere om verdenshistorie ved at lære om cocktails og spiritus, end jeg nogen sinde gjorde i skolen. Det er en af de ting, jeg holder mest af at lære om.«

Han har boet i Danmark i 13 år og været bartender siden han var 17, hvor han blev sendt fra England, som han er opvokset i, på sprogskole i Kitzbühel. Han blev skibums, vaskede op og blev bartender, før han kom til Wien.

»Da en af mine kolleger ville vise mig, hvordan man lavede en Tom Collins, kom han soda i shakeren og gav sig selv et blåt øje. I det øjeblik lovede jeg mig selv, at det der ville jeg blive bedre til.«

Fra Wien tog han i 2000 til Danmark, fordi han havde mødt en dansk pige, og fik job på Torben Olsens restaurant Etcetera.

»Det var det værste lort, de serverede. Deres strawberry daiquiri var noget med en håndfuld is og en håndfuld jordbær og to maskinklik rom og lidt Roses lime. Og vand, hvis det ikke kunne køre rundt i blenderen. Det lavede vi om.«

 

Læs også: Respekt for måltidet

 

Gromit blev kendt som en af dem, der lavede gode drinks, og han var med til at skabe en cocktailkultur i Danmark. På Skt. Petri tidoblede han og hans team omsætningen i baren og fik gjort stedet til byens smarteste sted at gå ud. Han har været på Fox Hotel, og han var med til at åbne baren 1105, men for to år siden besluttede han, at det var slut med at drive bar, og hans partner videreførte baren, mens Gromit selv blev konsulent for danske og udenlandske hoteller og restauranter. Han træner deres personale, laver cocktailkort til dem, afholder cocktailseminarer – og nu Collection 12.

»På barer kan man få gode drinks i København, men andre steder er helt håbløse. Jeg var på en meget kendt kro, hvor de går op i vin og mad, men serverer gin tonics med Gordons Gin og to isterninger, hvis man bestiller det. Da jeg spurgte hvorfor, sagde de, at det er lige meget, hvad man laver gin tonics på. Men det er lige så dumt som at sige, at det er lige meget, hvilket kød man køber, bare man steger det og giver det noget salt og peber. Eller som at servere nescafe efter en fin middag. Folk skal lære, at det ikke er svært at lave cocktails, men at man skal bruge gode råvarer til det. Det er min nye mission. Hele Danmark skal lære det.«

Cocktailsættet er en af metoderne.

Han hælder op, serverer, skåler.

»Jeg aner ikke, hvad jeg skulle lave, hvis jeg ikke var blevet bartender. Jeg kan ikke forestille mig noget som helst andet. Det var godt, at det fag fandt mig.«

Prøv at gøre ham kunsten efter derhjemme i sofaen. Skål.

 

 

Alt det praktiske
Collection 12 fungerer som en abonnementsordning, som f.eks. Årstiderne, hvor man hver måned får en æske tilsendt med ingredienser til to drinks til to personer. Kassen vil indeholde alt til at lave drinken – fra tebreve til spiritus, dog ikke friske frugter, som man en uges tid før modtagelsen af kassen vil få en mail om at huske at købe. Kasserne koster fra 220 til 299 kr. pr. styk afhængig af, hvor lang en periode man tegner abonnement for.

Der følger et opskriftshæfte med i kassen, og der er videoer på hjemmesiden, som viser præcis, hvordan drinken laves.

På Collection 12 kan man også købe bar tools og glas, lige som man kan supplere op af råvarerne, hvis man forelsker sig i en af drinksene og vil lave flere af dem.

Gromit Eduardsen tilbyder i firmaet Nordic Bar Syndicate konsulenthjælp til restauranter, barer og cafeer, men arrangerer også cocktailseminarer for private og driver et cocktail-cateringfirma med bartendere og egen udklappelig bar, f.eks. til bryllupper.

Gromit Eduardsen anbefaler hjemmebartenderen at investere i tre ting: En Boston tin-tin shaker, som er en shaker, der består af to metalbeholdere, der kan sættes sammen. Boston shakeren fås også med glas, men den går for nemt i stykker. En barske, der kan røres rundt med. Og en si, som man sætter i kanten af shakeren, før man hælder op.

Læs mere på: Collection12.com Nordicbarsyndicate.com

http://www.b.dk/mad/faa-bartenderen-hjem-i-sofaen

Comments are closed.

Legal Notice   |   Log in to graphic guideline