Få bartenderen hjem i sofaen on Berlingske Livsstil

 Af Sarah Skarum
17. november 2013, 08:00

Bartenderen Gromit var med i fortroppen, da København blev til en by, hvor man kunne gå på cocktailbar. Nu vil han lære resten af danskerne at drikke cocktails. Og gøre dig til bartender hjemme i sofaen.

 

Jeg troede virkelig,« sagde min kæreste engang for ikke så længe siden: »Jeg troede, at vi ville være den første generation, der ikke holdt op med at gå i byen.«

Det skålede vi så for. Hjemme i sofaen i en romsjus. Mens vi grinede af, at vi blev lige så sløve og hjemmeagtige som alle dem, vi førhen så ned på.

Gromit Eduardsen kender godt generationen, som han så blive voksne i Københavns natteliv:

»Mine gamle kunder har børn nu. De går ikke ud hver weekend. Men de skal stadig have en cocktail. Vin er dejligt, men til mad. I sofaen bagefter skal man have en cocktail, så man bliver glad.«

Derfor har han lavet firmaet Collection 12, der tilbyder abonnement på cocktails. Hver måned kommer en kasse med ingredienser til cocktails med posten. Det eneste, man selv skal gøre, er at købe friske frugter, have rigeligt med is og sørge for at have en at skåle med.

I samtalekøkkenet laver han to drinks. En lun chai toddy med rom og en ny udgave af den klassiske drink Blood and Sand, hvor han bruger den danske Cherry Heering og en anelse af Johan Bülows lakridssirup sammen med whisky. Begge dele er i decembers månedskasse.

»Folk er bange for cocktails, og de synes, at det er svært. Men det behøver det ikke at være, hvis man bruger gode råvarer og masser af is. Folk bruger lidt is, fordi de ikke vil have fortyndet deres drink. Men to isterninger smelter, det gør 15 ikke. Bare fyld glasset op.«

 

 

Han ryster shakeren i en kraftig bevægelse, hænder, der har gjort det tusinde gange før.

»Det her er en Bostonshaker, en tin-tin, hvor begge dele er af metal. Det er en tysk opfindelse, som de tog med til USA. Der ser man tit en Boston shaker med en glasdel, fordi man på saloons i Det Vilde Vesten ville kunne se, hvad bartenderen puttede i ens drink. Der er så mange historier om, hvordan alkohol er kommet verden rundt. Jeg har lært meget mere om verdenshistorie ved at lære om cocktails og spiritus, end jeg nogen sinde gjorde i skolen. Det er en af de ting, jeg holder mest af at lære om.«

Han har boet i Danmark i 13 år og været bartender siden han var 17, hvor han blev sendt fra England, som han er opvokset i, på sprogskole i Kitzbühel. Han blev skibums, vaskede op og blev bartender, før han kom til Wien.

»Da en af mine kolleger ville vise mig, hvordan man lavede en Tom Collins, kom han soda i shakeren og gav sig selv et blåt øje. I det øjeblik lovede jeg mig selv, at det der ville jeg blive bedre til.«

Fra Wien tog han i 2000 til Danmark, fordi han havde mødt en dansk pige, og fik job på Torben Olsens restaurant Etcetera.

»Det var det værste lort, de serverede. Deres strawberry daiquiri var noget med en håndfuld is og en håndfuld jordbær og to maskinklik rom og lidt Roses lime. Og vand, hvis det ikke kunne køre rundt i blenderen. Det lavede vi om.«

 

Læs også: Respekt for måltidet

 

Gromit blev kendt som en af dem, der lavede gode drinks, og han var med til at skabe en cocktailkultur i Danmark. På Skt. Petri tidoblede han og hans team omsætningen i baren og fik gjort stedet til byens smarteste sted at gå ud. Han har været på Fox Hotel, og han var med til at åbne baren 1105, men for to år siden besluttede han, at det var slut med at drive bar, og hans partner videreførte baren, mens Gromit selv blev konsulent for danske og udenlandske hoteller og restauranter. Han træner deres personale, laver cocktailkort til dem, afholder cocktailseminarer – og nu Collection 12.

»På barer kan man få gode drinks i København, men andre steder er helt håbløse. Jeg var på en meget kendt kro, hvor de går op i vin og mad, men serverer gin tonics med Gordons Gin og to isterninger, hvis man bestiller det. Da jeg spurgte hvorfor, sagde de, at det er lige meget, hvad man laver gin tonics på. Men det er lige så dumt som at sige, at det er lige meget, hvilket kød man køber, bare man steger det og giver det noget salt og peber. Eller som at servere nescafe efter en fin middag. Folk skal lære, at det ikke er svært at lave cocktails, men at man skal bruge gode råvarer til det. Det er min nye mission. Hele Danmark skal lære det.«

Cocktailsættet er en af metoderne.

Han hælder op, serverer, skåler.

»Jeg aner ikke, hvad jeg skulle lave, hvis jeg ikke var blevet bartender. Jeg kan ikke forestille mig noget som helst andet. Det var godt, at det fag fandt mig.«

Prøv at gøre ham kunsten efter derhjemme i sofaen. Skål.

 

 

Alt det praktiske
Collection 12 fungerer som en abonnementsordning, som f.eks. Årstiderne, hvor man hver måned får en æske tilsendt med ingredienser til to drinks til to personer. Kassen vil indeholde alt til at lave drinken – fra tebreve til spiritus, dog ikke friske frugter, som man en uges tid før modtagelsen af kassen vil få en mail om at huske at købe. Kasserne koster fra 220 til 299 kr. pr. styk afhængig af, hvor lang en periode man tegner abonnement for.

Der følger et opskriftshæfte med i kassen, og der er videoer på hjemmesiden, som viser præcis, hvordan drinken laves.

På Collection 12 kan man også købe bar tools og glas, lige som man kan supplere op af råvarerne, hvis man forelsker sig i en af drinksene og vil lave flere af dem.

Gromit Eduardsen tilbyder i firmaet Nordic Bar Syndicate konsulenthjælp til restauranter, barer og cafeer, men arrangerer også cocktailseminarer for private og driver et cocktail-cateringfirma med bartendere og egen udklappelig bar, f.eks. til bryllupper.

Gromit Eduardsen anbefaler hjemmebartenderen at investere i tre ting: En Boston tin-tin shaker, som er en shaker, der består af to metalbeholdere, der kan sættes sammen. Boston shakeren fås også med glas, men den går for nemt i stykker. En barske, der kan røres rundt med. Og en si, som man sætter i kanten af shakeren, før man hælder op.

Læs mere på: Collection12.com Nordicbarsyndicate.com

http://www.b.dk/mad/faa-bartenderen-hjem-i-sofaen

101 Best New Cocktails: The Trainspotter by Thomas Newcomb, The Continental Room, Fullerton, CA on gazregan.com

The Trainspotter

Adapted from a recipe by Thomas Newcomb, The Continental Room, Fullerton, CA.

Trainspotter Thomas Newcomb

“This original cocktail is my twist on the classic Brooklyn cocktail. The name has no direct relevance to the cocktail but hey, Trainspotting was/is an amazing film so there.” Thomas Newcomb.

60 ml (2 oz) Dickel Ryetrainspotter

22.5 ml (.75 oz) St. Germain

15 ml (.5 oz) Cherry Heering

7.5 ml (.25 oz) Fernet Branca

1 Grapefruit twist, as garnish

Stir over ice and strain into a chilled cocktail glass. Add the garnish.

gaz sez: Once again, it’s the Fernet that brings everything together in this drink, and the Dickel Rye provides a sturdy backbone—nicely done, Thomas.

the new Fall/Winter cocktail menu from 48 Lounge New York

THE PALM RESTAURANT GROUP…….

BEVERAGE MEDIA HOLIDAY GIFT GUIDE 2013

Der Gewinner des Peter F. Heering Sling Award 2013 on mixology.eu

Als ein Indiz für das enorme Ansehen, das der BCB mittlerweile auch international genießt, kann die Zahl der Wettbewerbe gesehen werden, die mittlerweile im Umfeld der Bar- und Getränkemesse stattfinden. Der Peter F. Heering Sling Award ist einer dieser Wettbewerbe. Fünf Finalsiten stellten sich in Berlin dem Votum der Jury und der Convent-Besucher.

Unter der Vorgabe, das auch die erfolgreichsten Klassiker hin und wieder eine Auffrischung brauchen, bat die Marke Heering beim dritten Sling Award darum, den berühmtesten Drink mit dem dänischen Kirschlikör, den Singapore Sling, neu zu interpretieren. Der Cocktail sollte angelehnt sein an den Klassiker, einzig wirkliche Voraussetzung war aber die Verwendung von Cherry Heering. Die Nutzung eigener Infusionen oder selbstgemachter Zutaten war nicht zugelassen.

Aus insgesamt 653 Einsendungen wählte eine Jury die besten 20 Rezepte aus. Die jeweiligen Bartender erhielten alle ein iPad mini. Jeder der 20 Bartender produzierte damit ein Video von maximal fünf Minuten Länge, in dem er sich und seine Kreation präsentierte. Eine professionelle Jury sichtete beim amerikanischen Cocktailfestival Tales of the Cocktail die Videos und verkostete parallel die Drinks. Nach dieser Ausscheidung standen schließlich fünf Finalisten fest, die zum Bar Convent nach Berlin eingeladen wurden, um ihren Cocktail live vor Publikum zu präsentieren.

Currywurst und Kirsch aus der Flasche

Bereits am Nachmittag des ersten Messetags eröffnete die amerikanische Barlegende Dale DeGroff den Wettbewerb. Anschließend hatten alle interessierten Messebesucher die Möglichkeit, die fünf Kreationen zu verkosten und ihre Stimme für einen Drink abzugeben. Diese Stimmen flossen mit ein in die finale Bewertung, die im Rahmen eines großen Finales in der Berliner Bar Le Croco Bleu stattfand.

Die Stimmung der geladenen Gäste wurde in mehreren Schritten gesteigert. Nachdem am Eingang mittels Berliner Currywurst der größte Hunger gestillt worden war, gab es „Singapore Slings“ aus der ikonischen Cherry-Heering-Flasche. Moderator Philip Duff führte in gewohnt unterhaltsamer Manier durch den Abend und gab jedem Finalisten die Möglichkeit, sich und seine Sling-Variante zu präsentieren. Für einen Wettbewerb nicht unbedingt üblich, wurden im Hintergrund für alle Besucher die Finaldrinks gemixt und jeder konnte seinen eigenen Favoriten wählen.

Die hochkarätig besetzte Jury musste sich am Ende jedoch für einen Sieger entscheiden. Dieser hieß Michael Flannery aus der Apt. 13 Bar mit seinem Drink „Highland Sling“. Neben dem iPad mini und einem silbernen Sterling Shaker aus dänischer Produktion durfte Flannery sich über 500 Euro Preisgeld freuen, die er auf einer zweiwöchigen Europareise in den besten Bars wieder ausgeben möchte.

Flüssige Fortsetzung folgt

Juror Dale DeGroff zeigte sich von Cocktail und Wettbewerb begeistert. „Ich bin ein großer Fan des Singapure Sling. Ein großer Cocktail mit toller Geschichte dem mit diesem Wettbewerb eine gebührende Ehrung entgegenkommt.“ Adéle Robberstad, CEO von Heering, war überwältigt von den Finalisten, die sich am Nachmittag noch zusammen an der Bar auf dem BCB beweisen mussten: „Nach zwei Tagen zusammen hat sich ein solch tolles Team gebildet. Es war als würden sie schon ewig zusammen arbeiten. Dieser Eindruck ist genauso schön wie das großartige Finale und der tolle Siegerdrink.“ Für 2014 kündigte Adéle bereits eine Neuauflage an. Einen Wettbewerb, den man sich vormerken sollte.

Highland Sling

 

3 cl Cherry Heering

3 cl Siete Leguas Blanco Tequila

2,5 cl frischer Ananassaft

2,5 cl frischer Mandarinensaft

2,5 cl frischer Limettensaft

1,5 cl Benedictine

1 BL Green Chartreuse

2 Dash Dale DeGroff Pimento Bitters

1 Spray mist Del Maguey Chichicapa Mezcal

Glas: Highball

Garnitur: keine

Zubereitung: Alle Zutaten außer dem Mezcal im Shaker auf Eiswürfeln shaken. In vorgekühltes Gästeglas auf Eiswürfel abseihen und den Mezcal auf den fertigen Drink sprühen.

slingaward.heering.com/2013

SINGAPORE SLING AT RAFFLES HOTEL – LONG BAR

The original Singapore Sling recipe from Raffles Hotel

15 ml Cherry Heering

30 ml Gin

210 ml pineapple juice

15 ml lime juice

7,5 ml Cointreau

7,5 ml Dom Benedictine

10 ml ml Grenadine

A dash of Angostura

 

Shake all ingredients with ice and pour into a sling glass. Garnish with  fresh pineapple and a fresh cherry

 

Legal Notice   |   Log in to graphic guideline